Mezinárodní asociace Speciality coffee je nezisková organizace, která se strará o baristy, kavárníky, prodejce technologií, pražiče… a má výrazný vliv na trhu s výběrovou kávou. Česká sekce je její součástí a její činnost zastřešuje občanské sdružení.

Má na starosti zvětšovat členskou základnu s následnou péčí. Dále do její činnosti spadá vzdělávání a také pořádání celorepublikových soutěží, ze kterých se vítězové kvalifikují  na Mistrovství světa. Tyto soutěže dělíme do dvou částí.

Barista roku, jako hlavní soutěž a mistrovství republiky v Latte art, Coffee in good spirits, Cup tasting a Cezve ibrik.

V každé zemi má pobočku na starosti koordinátor, kterého volí členové asociace v dané zemi